↑どんぶり一面の泡
今年30周年を迎えた新横浜ラーメン博物館にこのほど、博多ラーメンの名店「博多一双」が開店した。兄・山田晶仁さんと弟・章仁さんの兄弟が２０１２年に創業し、現在福岡市内に３店舗を展開。豚骨、麺、チャーシュー、醤油などの食材も全て地元で仕入れるなど地元福岡にこだわり続けた店だ。代名詞となる『豚骨カプチーノ』とは、どんぶり一面に浮かぶ泡を表現したもの。泡のマイルドさと豚骨が持つ力強さが同居したスープが完成した。
県外初進出に兄の晶仁さんは「ラーメン博物館への出店が何より嬉しい。ここからさらに関東、全国に博多一双を広めていけたら」と熱く語った。
調理する弟の章仁さん
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