南大沢にある自店「パティスリー・メゾンドゥース」で作業をする伊藤さん
南大沢にある洋菓子店のオーナーシェフ、伊藤文明（ふみあき）さん（38）が来年１月にフランスで開催される世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」に日本代表として初出場する。大会は洋菓子製菓の技術を競うもの。伊藤さんは18日、石森孝志市長を表敬訪問。石森市長は大会での活躍に期待を寄せエールを送った。
アメ細工部門 「長年の夢」
伊藤さんは３月に都内で行われた国内選考会の「アメ細工」部門で金賞に輝き、世界大会への出場を決めた。
アメ細工は砂糖を熱し、飴状になったものを、様々な形にする製菓技術。伊藤さんはホテルの調理部門で洋菓子の製造を担当していたとき、先輩の作業を手伝ったことがきっかけで親しむようになった。
個人店で初
世界大会、国内選考会とも２年に１度の実施。選考会で伊藤さんは前回銀賞、前々回は入賞圏外だった。これまで金賞受賞者は大手メーカーやホテルのパティシエが多く、「個人店」としては伊藤さんが初めてという。
金賞に選ばれた伊藤さんの作品は自転車をテーマとしたもの。高さは１２５cmで、重さは約15kg。「砂糖のかたまり」（伊藤さん）だそうで、大会では７時間の制限時間で作られた。「気負い過ぎて。終わったら歯に穴が開いていました」と笑って振り返った。
世界大会は「お菓子のワールドカップ」とも呼ばれており、22カ国の代表が集まる。日本勢は過去３回の大会で続けて銀賞を受賞している。
大会では日本選考会の「アメ細工」「チョコレート細工」「氷彫刻」部門でそれぞれ金賞の３人がチームを組む。直径１２０cmの円テーブルに３つの作品を組み合わせ、評価を受ける。制限時間は10時間。審査員は22人。見た目だけでなく、仕事ぶりなども評価点の対象になる。伊藤さんらは現在、作品テーマを検討中で、「世界の誰が見てもわかるもの」をめざす。「出場は長年の夢でした。出るからには世界一になりたい」と意気込みを話した。
５年前、南大沢で開業
愛媛県出身の伊藤さんは横浜のホテル、新宿の洋菓子店に勤務後、渡仏。帰国後は国立にあるＩＣＨＩＲＩＮでシェフパティシエを務めるなどした。２０１３年に「パティスリー・メゾンドゥース」を開業。数々のコンテストで受賞歴がある。
店頭に貼りだされた金賞受賞作品の大型ポスター
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【右】作品の写真を見る石森市長（左）と伊藤さん／【左】八王子商工会議所も訪問。田辺隆一郎会頭（左）に報告した
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