八王子 社会
公開日：2022.07.21
うなぎ高瀬
｢土用の丑の日、お休みします｣
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厨房に立つ中山さん
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うなぎの供養塔＝中山さん提供
うなぎ高瀬（小宮町）は例年、「土用の丑の日」を定休日にしている。今年は７月23日。
土用の丑の日は、うなぎ店にとって１年で最大の書き入れ時。しかし、店主の中山佳和さんによると「忙しすぎて、来店客を待たせてしまうし、従業員が疲弊して笑顔が失われている」と心を痛めていた。さらに「うなぎの稚魚が減っているというニュースを聞いて、うなぎという食文化に危機を感じた」とも。そのため、約８年前から定休日にしている。
結果として、それが丁寧な仕事につながり、店の評価を高めた。「お客様からも応援してもらえている」と中山さん。
供養塔を建立
市内にある中山家のお墓にこのたび、うなぎの供養塔が完成した。内閣総理大臣賞受賞経験のある山中石材工業（弐分方町）による造作。土用の丑の日は、うなぎの供養をするつもりだという。
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